Ο Fred Donnison έχοντας υπηρετήσει για πάνω από 30 χρόνια στο Βρετανικό Στρατό, ταξίδεψε στις Θερμοπύλες, ερωτεύτηκε το ντόπιο κρασί και τις παραδοσιακές μεθόδους οινοποιίας και αποφάσισε να επενδύσει στην Ελλάδα όπως είπε στη συνέντευξή του το 2017.

«Με ρώτησαν γιατί ονόμασα την εταιρεία ‘Αγίου Γεωργίου των Θερμοπυλών’»: Ο Άγιος Γεώργιος είναι Άγιος που συνδέει την Ελλάδα και την Αγγλία ως προστάτης ομάδων των ένοπλων δυνάμεων και στις 2 χώρες και το βρήκα ως το τέλειο όνομα. ΄Ηταν στρατιώτης όπως και εγώ, επίσης προς τιμήν του Στρατηλάτη Βασιλιά Λεωνίδα, ο οποίος με τους 300 Σπαρτιάτες του θυσίασαν τις ζωές τους στις Θερμοπύλες στο όνομα των υψηλότερων ιδανικών της Δημοκρατίας και της Ελευθερίας. Ο Βρετανικός Στρατός επίσης ήταν παρών κατά τη διάρκεια του δεύτερου παγκόσμιου πολέμου και στο συγκεκριμένο σημείο είχε στήσει το παρατηρητήριό του.»

O παλιός και νέος βιολογικός αμπελώνας και το βιολογικό οινοποιείο, χρησιμοποιούνται μόνο για την οινοποίηση του κρασιού «Γη των Θερμοπυλών» από τα μέλη της οικογένειας και την έμπιστη ομάδα επαγγελματιών προκειμένου να τηρείται η διαδικασία υπό αυστηρή επιτήρηση.